新生姜でお手製づくし@東武練馬

コミュニティシェアハウス

 
東武練馬シェアハウスtoiroにて
先月末じゅりちゃん先生により
新生姜を使ったてしごとワークショップを
開催いただきました。
 
当日の様子をじゅり先生よりご紹介!
てまひまが幸せなてしごとワークショップの様子と、
レシピも詳細に載せてくださったので
ぜひご覧ください♪

身体への効果を変えられる生姜

新生姜の旬は夏。
新生姜は、一般に出回っている
茶色い生姜に
にょきにょき生えてくる生姜のことを言います。
この時期限定薄ピンク色の
ジンジャーシロップが作れてしまうんです!
 
生姜といえば、体を温める効果がありますよね。
加熱しない生姜には
ジンゲロールという物質が含まれています。
このジンゲロールは、
辛味は弱く体の中にある熱を使って体を温めます。
その後は体の外に熱が放出されるので、
夏の冷や奴の薬味には最適ですよね。
 
そして加熱するとジンゲロールの一部は
ショウガオールといった物質に変わります。
このショウガオールは、
辛味が強く体の芯をあたためてくれる作用があるので
温活などに最適です!
 
マニアックですが、
加熱方法と加熱時間によって
このショウガオールの割合が違ってきます。
日本調理科学誌に掲載されている
研究結果を参考にすると
蒸し調理で30分間加熱することで、
ジンゲオールからショウガオールの転換率が
90パーセントになります。
 
なので、体を温める効果をよりプラスしたい場合
ジンジャーシロップ作りで煮込む前に
30分間蒸すとさらに良い訳です。
 
が、大変なので今回は蒸すのは無しにして
30分間茹でることにしました。
 
ジンジャーシロップは
時短で出来そうに感じるのですが、
加熱時間30分以上で
より効果を感じられるシロップが作れます。
加熱し始めたら放置でokなので、
すきま時間で作ってみてくださいね。

ジンジャーシロップの作り方

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【一品目】
ジンジャーシロップのレシピ(約200cc分)
※今回は6倍量で作りました。
新生姜 正味200g
砂糖 200g
水 200cc
レモン 1/6カット
 
1.生姜は洗って土を落とし、
包丁の背やスプーンを使って薄皮をこそげ落とす。
包丁やスライサーで薄くスライスする。

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2.鍋に生姜と砂糖をいれて木ベラなどで全体を混ぜる。
すぐに作れない場合、
または濃いシロップを作る場合は
ここで時間をおいて水分を出す。

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3.弱火ー中火にしてひたすらコトコト。
ぶくぶくと泡立ちすぎない弱火がおすすめ。

4.30分から1時間ほど煮たら、
火を止めてレモンを絞り入れる。
網や茶漉しなどの上からレモンを絞ると
種が鍋の中に落ちないのでおすすめ。

5.シロップと生姜スライスを分ける。
生姜スライスをあみじゃくしなどですくって
ザルの上にのせ、
あみじゃくしで押し付けるようにして水分を絞る。

6.容器に詰める
洗って乾かし、
アルコールスプレーをかけておいた容器に詰める。
ガラスによっては熱いものを入れると割れる場合があるので
表示を読んでくださいね。

これだけ!簡単ですよね?
 
次は残った生姜スライスを使って生姜味噌作り。

生姜味噌作り

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2018年の1月に
ワークショップで仕込んだ味噌はかびだらけ!
ですがアルコールスプレーをかけた
ヘラでカビ部分をこそげとれば使えます。
 
【2品目】
生姜味噌のレシピ
味噌300g
料理酒150cc
ジンジャーシロップ作りで余った生姜 300g
白すりごま 大さじ3
 
1.フライパンに味噌と料理酒をいれる。
木ベラなどで味噌と酒を混ぜる。
弱めの中火にして沸騰させる。
 
2.
5mm角程度に刻んだ生姜を投入。
生姜からも水分が出てくるので、
水気がほとんどなくなって
とろみがでるまで弱火で混ぜ続けます。
白すりごまを加えて香りが出たら出来上がり。
 
 
冷めたら容器に詰めて。
日持ちは冷蔵庫で2週間、
冷凍すれば1か月以上持ちますよ。
ほかほかごはんに載せたり、
焼きおにぎりにしたり、
おでんにつけたり、お肉を漬けて焼いたり。
色々試してみてください!

ジンジャーカップケーキ作り

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さてまだまだあまる煮た生姜たち。
次はホットケーキミックスで
かんたんに作るカップケーキです。
 
【3品目】
ジンジャーカップケーキ
(直径6cmくらいのカップケーキ20ー24個分)
たまご 4個
砂糖 120g
牛乳 120g
ホットケーキミックス 400g
バター80g
いりごま白、黒 各大さじ1ずつ
しょうが200gぶん
 
下準備
オーブンを200℃に予熱する
いりごまを混ぜ合わせておく
煮たしょうがを5mmくらいに刻んでおく
 
1.ボウルにたまご、砂糖、牛乳を入れて
泡立て器で混ぜる。
 
2.ホットケーキミックスを
全量一気に加えて混ぜる。
粉が少し残っているくらいのところで
溶かしバターを加えて混ぜる。

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3.刻んだしょうがを加えて軽く混ぜる。

4.型に均等に生地を入れて最後にごまをトッピング。
 
5.予熱しておいたオーブンの温度を
190℃に下げて約23分ほどで焼き上がり!

新ショウガ3変化レシピ

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平日夜の限られた時間の中、
新生姜ひとつの材料で3品も
おいしいレシピを教えていただきました。
 
季節ごとの旬のものを楽しむ
てしごとワークショップ。
次回もとても楽しみです。
じゅり先生ありがとうございました! 
  

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